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蛋白质含量直接影响面粉的面筋和成品的柔软度-小麦制粉设备

发布时间:2020年09月25日   来源:郑州郑粮粮油机械有限公司   关键词:小麦制粉设备

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  许多朋友在做面包或蛋糕时用面粉多。当我刚开始烘焙时,我的许多朋友都会感到惊讶。原来面粉还是低筋和高筋?甚至有些朋友知道面筋有高筋和低筋,但他们知道它们之间的区别吗-小麦制粉设备?

  如何区分高筋面粉和低筋面粉?

  一般来说,我们在烘焙中使用的面粉是指小麦粉,它是从小麦中去掉麸皮后的白色面粉。面粉的分类主要与面粉的蛋白质含量有关,蛋白质含量直接影响面粉的面筋和成品的柔软度-小麦制粉设备。

  面粉分类

  高筋面粉的蛋白质含量一般为10.5-13.5%,低筋面粉为6.5-8.5%,中筋面粉为8.0-10.5%。我们选面粉时,外包装上一般都有明显的标志。请参考包装标识的使用来选择面粉。

  此外,我们还可以根据面粉的颜色和质地来区分。高筋面粉:颜色较深,本身更活泼光滑,抓起来不易形成面团。

  粉:色泽乳白色,介于高、低粉之间,体质半疏松。

  低筋面粉:颜色较白,易形成面团

  简单地说,就是用手抓一把面粉,然后用拳头捏成面团,然后松开,用手轻轻地称一下面团。如果面团摊得很快,就是高筋面粉;在轻轻称重的过程中,面团可以保持形状,就是低筋面粉。

  不同的面粉应该如何使用?

  知道了不同面粉的区别,你还不知道如何选择面粉烘焙?小友将向您介绍各种面粉的主要用途。朋友可以根据需要选择面粉!

  高筋面粉:高筋面粉的面筋比较强,成品口感坚硬,有嚼劲。朋友们正在制作面包、披萨、泡芙、油条、酥皮糕点和其他产品。

  低筋面粉:低筋面粉适用于海绵蛋糕、饼干、糕点,以及薄饼、华夫饼、鸡蛋华夫饼、多乐果等糕点。

  面粉:是日常生活中比较常见的一种。主要用于制作中国面条,如馒头、馒头、饺子、薄煎饼;在中国传统甜点中,月饼、妻子蛋糕、蛋黄蛋糕、玫瑰蛋糕等。

  影响面筋的原因

  当我们做面包和蛋糕的时候,我们可能会觉得我们做的成品的味道几乎没有意义。这可能是因为你不小心削弱或增加了面粉的面筋!

  削弱面粉面筋的成分:

  酸性:

  当你把柠檬和醋等酸性果汁与面粉混合时,酸会融化面筋,从而形成低粘度面筋。

  砂糖:

  把糖和面粉搅拌,加水拌匀。糖会先吸收水分,也会减少面筋的形成。

  润滑油:

  黄油或油与面粉和水混合。面粉颗粒会被油包裹,这会削弱面粉对水分的吸收。

  增强面粉面筋的成分:

  盐:

  把面粉和盐与水混合会增加面团的粘度和弹性。做面包时,你可以加适量的盐。

  南方人相比,北方人吃面条的频率更高。可以说北方人每天都吃面条。虽然面条种类繁多,但北方人通常只吃馒头、馒头、油条和面条。馅饼,这些意大利面食,在日常生活中经常吃。我丈夫很喜欢薄煎饼,所以这个煎饼成了我的本领。经过无数次的实验,我现在成功了。蛋糕有许多层柔软,冷却后不会变硬。

  很多人做煎饼时,他们做的煎饼总是很硬。为什么?事实上,这是因为你还没有掌握这两个技巧。大家都知道做煎饼的时候,重要的是做面条。面粉和水也很重要。水占面粉重量的65-75%。

  这意味着,如果加入100克面粉,就必须加入65至70克水,并且必须用一半的沸水使面团保持柔软。另外要注意的是面粉的选择。应使用面粉。面粉是家里常用的面粉。是制作面条、包子、馒头的普通面粉-小麦制粉设备。

  低筋面粉更适合做面包。当你买面条时,你可能会看到包装上没有面粉。其实,如果没有低筋面粉或高筋面粉,那就是普通的面粉。我在家。做煎饼时,使用的工具是电烤盘。现在的电烤盘使用起来方便,而且只提供电烤盘,所以你不需要一直看着火。

  煎饼制作方法:先把面粉放在盆里,倒入开水,用筷子搅拌成絮状,再倒入适量温水搅拌至没有干面粉,再拌成柔软的面团,盖上盖子,几个小时后让它休息一半,等面团苏醒后,取出揉捏,分成小剂量,擀成薄饼,刷上油和盐,折成一个大蛋糕,用油预热电烤盘,把蛋糕放在电烤盘里,两面都烧成金黄色就足够了。为什么煎饼总是硬的?记住这两个步骤。1做面条时,一般用开水煮面条。2用面粉做面条。记住这两点。取出的蛋糕很软,有很多层。冷静点。不难!