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做面条时为什么要加猪油?-小麦制粉设备

发布时间:2020年09月29日   来源:郑州郑粮粮油机械有限公司   关键词:小麦制粉设备

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  面条好吃不好吃,这跟面条有很大关系。做面条有很多知识。有些人在做面条时加入鸡蛋、牛奶、盐等辅料。有人说油饼、油条、油饼等油炸食品,做面条时一定要用食用油,但馒头-小麦制粉设备。花旗菜和包子的厨师们说,他们的嘴不好吃,他们在做面条时加了猪油。难怪外面的馒头又软又香又滑。

  蒸馒头和面条时,加猪油。做面条时为什么要加猪油?猪油在面粉中起什么作用?

  猪油的性质和主要成分猪油,又称肉油或猪油。它是从猪肉中提取的,初是微黄色的半透明食用油。猪油属于油脂中的“脂肪”,常温下呈白色或淡黄色(乳白色)固体,具有猪肉的特殊风味。猪油主要由饱和高脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯组成。饱和高脂肪酸甘油酯含量较高,但猪油蛋白质含量很低。做馒头和面条时加入猪油会使馒头变软。由于猪油是一种动物脂肪,它的熔点在28-40°C之间,这是酵母发酵的合适温度。揉面时加一点猪油。当面粉和脂肪经过一定的揉捏过程后,脂肪的表面积扩大,脂肪均匀地包裹在面粉的外面。脂肪的表面张力使面粉互相粘在一起形成面团。

  因为没有水分,不容易形成面筋结构。起酥效果好,加猪油的面粉使馒头变软。增加馒头的香味。猪肉有一种独特的香味,猪肉中的脂肪必须“留有余香”。做馒头的时候加一点猪油和馒头会有香味。增强馒头表面的光滑度。猪油也是一种油,但以固体形式存在。它在一定温度下会融化,它自身的润滑效果也会显现出来。这是馒头的皮看起来很光滑。推迟馒头的储存时间。添加猪油会使馒头变软,使馒头表面不会迅速变硬,缩短馒头变硬的时间,并适当推迟馒头的储存时间。

  不过,做面条时放猪油要注意几点:做馒头、面条时,必须在面粉用酵母做成整团面团后加入猪油(猪油不能直接接触酵母,否则会杀死酵母)。面团无法打样)。猪油的添加量决定了馒头(与其他面条一样)是否酥脆。一般来说,500克面粉加10克猪油为宜。

  先把腌好的猪油融化成液体,把面条放在砧板上,把面条做成高边低中间的凹形-小麦制粉设备。把融化的猪油慢慢倒入坑里,一边搅拌面条一边倒猪油。当湿度达到时,用手揉搓,直到面团变软,不会粘在手上。如果你想让包子变得漂亮,表面光滑,味道柔和芳香,其实有一个小诀窍,那就是在做面条的时候放适量的白油。我们通常用酵母泡面做馒头。酵母磨粉面条有一个特点。温度应保持在30-35度之间,这更适合酵母的生长和繁殖。碰巧猪油不适合温度太低。如果太冷,猪油容易凝固,不易揉捏。